Lækre Foccacio(a?)

Der kan vist være noget om at det er en foccacio og flere foccacia - aner det ikke, men mon ikke jeg kan smyge mig udenom.

Nemt, men ikke hurtigt

Finten ved denne opskrift er at den er uhyggeligt nem, men det kræver lidt tid - så sørg for at der ikke møde i skolen den dag.

Du kan snildt bruge surdej og andre snedigheder - jeg lavede disse da jeg ikke lige havde noget andet end mel og lidt gær - så here goes;

Ingredienser:

• 850g Mel (helst Tipo00)
• 150g grahamsmel
• 850-1000 ml vand
• gær (ca. en ært eller to)
• Groft salt

Jeg starter altid med at røre ca. 4/5 af vandet sammen med gær og derefter tilfører jeg mel.

Det starter jeg så med at røre på maskinen i nogle minutter og tjekker konsistensen. Selv meget klæge deje bliver fine til sidste, men der kan være en pointe i at lade dejen være en smule mindre vandet hvis du skal kunne forme den.

Derefter lader jeg ellers maskinen køre - og det tager lang tid. Mine normale deje til denne type brød tager ca 1,5 time at ælte. Start ved lav-medium hastighed (3-4 ud af 6 på en kenwood) og lad denne køre.

Du når nok at miste troen undervejs - have faith!

Pludseligt begynder dejen at samle sig og stille og roligt slippe skålen. Når dejen har sluppet skålen helt tilsættes salt. En teske er fint - 3 er til saltsvinene.

Nu plejer jeg så at skrue på ca. 5 - og holder på indtil dejen ser glat ud og føles smidig.

Nu skal den så hvile - når den begynder at vokse, folder du den godt sammen  og lader den hvile noget mere.

Når den så har hvilket samlet set 1-2 timer deler du den ud i stykker der skal passe til aluforme. 

Jeg plejer at veje ca. 350g af til en 15x20 form.

Nu skal de opdelte dejstykker så trykkes ned i formen så de fylder ud og så ellers hæve til noget der ligner dobbelt størrelse.

Når de er hævet fyrer du op i ovnen - ca. 240 grader ved varmluft.

Mens den varmer op drypper du godt med god olivenolie ovenpå - ikke nærig nu. og så kan du tilsætte hvad du har lys til.

Groft salt ovenpå er dødlækkert og måske også noget hakket rosmarin.

Til sidst trykker du fingrene godt ned i formen så olien og hvad du nu har ovenpå bliver trykket godt ned i dejen.

Ind i ovnen med den - det tager 10-15 min - så er den lækker gylden og færdig.

Lidt ost og noget smørelse a la oliventapenade virker formidabelt!